Atadan kalma gelenektir. Bizde "zeytinyağlılar" hariç her yemekte duru su yerine kemik suyu kullanılır. Nedir bu su? Nasıl elde edilir? Maliyeti nedir? Kemik suyu, ilikli kemiklerin, iliği açık olacak şekilde düdüklü tencerede iki saat kadar pişirilmesi ile elde edilir. İsteyen içine bir iki diş sarımsak, bir baş soğan ve ağız tadına göre baharat da ekleyebilir. Bir kilo ilikli kemikten yaklaşık beş litre kemik suyu elde edersiniz.
İnsan kemiğinin yapıtaşı tüm moleküller bu suyun içerisine mevcuttur. Ayrıca insan savunma sistemini "dengeli" halde tutan moleküller ve bu moleküllerin yapıtaşlarını da bol miktarda barındırır. İnsan merkezi sinir sisteminin "matrix" i olan dokuların sentezinde kullanılan nerede ise tüm malzeme bu suyun içindedir. Maliyeti nedir?
Kasabınız tanıdık ise ilikli kemiğin maliyeti size "sıfır" liradır. Ama artık halk uyandığı için ve talep ,tüketim hızla arttığı için tanıdık da olsa artık "bedava" kemik bulmak zor. Zincir marketlerde kilosu 65-100 TL olacak şekilde şehirlilerin hizmetine sunulmuş durumda. Olsun varsın.
Marketlerden alsanız bile litresi 15-20 liradır maksimum. Elbette her yemekte de bire bir kullanılmaz. Biraz seyreltmek gerekir. Muhteşem lezzette makarna, pirinç pilavı, bulgur pilavı, kuru fasulye, nohut gibi yemeklerin sırrı budur. Demek istediğim şu: Amacım sağlık tavsiyesi değil sadece, aynı zamanda ev ekonomisi ve lezzet tavsiyesi. Kentleşmenin geniş halk kitlelerine ve özellikle gençlere unutturduklarını hatırlarmak da ek misyonum.